בגט כמו בפריז

העונג לאפות 3 בגטים צרפתיים פריכים ומעולים בעזרת אופה בגט של Emile Henry

משך ההכנה: שעה ו- 10 דקות

משך האפייה: 25 דקות

מרכיבים להכנת 3 בגטים:

• 215 מ"ל מי ברז
• 375 גרם קמח לבן
• 7 גרם מלח
• 5 גרם שמרים יבשים או 15 גרם שמרים טריים

אופן הכנה:

• חממו את המים לטמפרטורה של כ- 40 מעלות.
• בקערת הלישה מוסיפים קמח, מלח ושמרים ומערבבים.
• מוזגים את המים לקערת הלישה ומערבבים את כל החומרים יחד למשך 5 דקות לאיחוד החומרים וקבלת בצק חלק.
• על משטח עבודה מקומח קלות, יש ללוש את הבצק בעזרת שורש כף היד, להוצאת האוויר מהבצק.
• כשהבצק חלק ומרודד, חלקו אותו בעזרת סכין משוננת ל- 3 חלקים שווים.
• ניתן לקמח קלות כל אחד מהשקעים לפני הנחת הבצק, לקבלת בגט פריזאי מסורתי.
• מעצבים כל חלק לגליל מעט יותר ארוך מאורך השקע שבתבנית.
• מכסים את אופה הבגט לתפיחה בת 20 דקות בטמפרטורת החדר.
• מחממים תנור ל- 250 מעלות.
• מברישים בעדינות את חלקו העליון של הבצק במים, מקפידים שהמים לא יחלחלו מהבצק לתבנית ובכך מונעים הידבקות של הבצק לתבנית במהלך האפייה.
• בעזרת סכין קטנה ומשוננת מסמנים חריצים עדינים לאורך הבצק.
• אופים בתנור למשך 25 דקות.
• מסירים את המכסה ואופים למשך 2 דקות נוספות לקבלת גוון זהוב וקרום פריך.