טאג'ין – הבישול המרוקאי שחוזר לככב במטבחים המודרניים

סיר טאג'ין הוא כלי בישול שמגיע ממרוקו, כזה שנולד מתוך הצורך להכין תבשילים עמוקים בטעמים עם מינימום אמצעים ומקסימום יצירתיות. היום, בזכות עיצובים מחודשים ואיכות מודרנית, הטאג'ין חוזר אלינו בגרסה מתקדמת ומתאים בדיוק לסגנון החיים של מי שמבשל באהבה. כן, בדיוק כמוכם

נתחיל מהסוף: אז מה זה טאג'ין? מדובר בסיר חרס מסורתי שמורכב משני חלקים, בסיס עגול ורחב ומכסה מחודד וגבוה בצורת חרוט. הצורה הזו לא מקרית. היא נועדה לאפשר לאדים שנוצרים בזמן הבישול לעלות למעלה ואז לטפטף חזרה לתבשיל, כך שהאוכל מתבשל בסירקולציה טבעית של נוזלים, בלי צורך בהוספת מים כל כמה דקות.

התוצאה היא תבשיל עסיסי, רך מאוד ועמוק בטעמים. וזה לא משנה אם מדובר בתבשיל בקר עם שזיפים, עוף עם לימון כבוש או אפילו תבשיל ירקות טבעוני, בישול מרוקאי בסיר טאג'ין מתאים לכולם.

מסורת, איכות ונוחות

הטאג'ין הגדול מסדרת FLAME של Emile Henry, שמגיע דרך Cooks&Looks, הוא הבחירה הכי נכונה. קודם כל, מדובר בקרמיקה ייחודית שמיוצרת בצרפת בשיטות מסורתיות, אבל עם טכנולוגיה מודרנית. זה אומר שאפשר לבשל בו ישירות על גז או כיריים חשמליים, להכניס אותו לתנור, ולנקות במדיח בלי לדאוג. שלא כמו סירי מתכת או נירוסטה, הקרמיקה של אמיל הנרי שומרת על חום בצורה טבעית ומאוזנת  וזה מה שהופך את הבישול בו לאיטי ומדויק.

המכסה של הטאג'ין לא רק יפה לעין, אלא גם מאוד פונקציונלי. הוא יוצר מעין "מחזור מים" טבעי במהלך הבישול, האדים עולים, מתעבים, וחוזרים למטה. ככה לא צריך כל הזמן לבדוק אם חסר נוזלים, והתוצאה היא תבשיל שלא מתייבש, אלא מתרכז. השחמה עדינה מתרחשת לאט לאט, והבשר, הדגים או הירקות פשוט מתפרקים בפה.

 אם אי פעם אכלתם טאג'ין במסעדה מרוקאית ושאלתם את עצמכם "איך הם מגיעים לעסיסיות הזאת?", אז זה הסוד.

אין צורך במיומנות מיוחדת

המוצר עצמו מגיע בשני גדלים, טאג'ין גדול בקוטר 32.5 ס"מ שמתאים ל־8 עד 10 מנות, וטאג'ין בינוני בקוטר 27 ס"מ שמתאים ל־5 עד 6 מנות. שניהם מגיעים בגוונים מהממים כמו אדום, שחור וטורקיז, כך שהם גם יפים מספיק כדי לשים באמצע השולחן. לא צריך להעביר לקערה אחרת. פשוט לבשל, להניח, ולהגיש. כל מי שיושב ליד לא יוכל להוריד את העיניים, ולא רק בגלל הריח.

חשוב להבין שהטאג'ין לא דורש מיומנות מיוחדת, הוא רק מבקש שתיתנו לו זמן. אם תתחילו את הבישול על להבה נמוכה, תוסיפו נוזלים בהתחלה (מים, שמן או יין, תלוי במתכון), ותנו לו לעבוד באיטיות, הוא כבר יעשה את כל השאר. זו לא שיטת בישול שמתאימה למהירי החלטות, אבל מי שמוכן להשקיע קצת זמן, יקבל תמורה של טעמים שאין בשום סיר רגיל.

טיפים לשימוש נכון

מומלץ מאוד לא להניח את הסיר החם על משטח קר כדי למנוע שבר. במקום זה, קרש עץ או מגבת. לפני השימוש הראשון כדאי להרתיח בתוכו מים עם אורז או חלב, ורק אחר כך להתחיל להשתמש באמת. זה תהליך פשוט ששומר על הכלי לאורך זמן. ובשביל לשמור על הניקיון, השריה קלה עם מים חמימים וחומץ לבן תעשה את העבודה.

לסיכום, סיר טאג'ין של Emile Henry הוא כלי בישול שמביא איתו סיפור, מסורת וטעם שאי אפשר להשיג בשום דרך אחרת. ואם כבר טאג'ין, אז שיהיה כזה שגם מרגיש כמו בבית וגם נראה כמו מתוך קטלוג.